酸菜鱼是一道具有麻辣酸香口味的经典川菜，下面是一种常见的做法，供您参考：
材料：
- 鱼（草鱼或鲈鱼等适合炖的鱼）500克
- 泡椒适量
- 酸菜适量
- 姜蒜适量
- 干辣椒适量
- 食用油适量
- 料酒适量
- 青蒜适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 糖适量
- 面粉适量
- 淀粉适量
步骤：
1. 将鱼剖成2-3厘米宽的段，用淀粉和面粉裹均匀，放入油中炸至金黄捞出备用。
2. 干辣椒剪成小段备用，姜蒜切末备用，酸菜洗净切成丝。
3. 热锅加入适量的油，将剪好的干辣椒炒香，然后加入泡椒、姜蒜炒香出香味。
4. 加入切好的酸菜翻炒均匀，接着倒入适量的料酒翻炒片刻，将鱼块放入锅中，翻炒均匀。
5. 倒入适量的水，足够没过鱼块，盖上锅盖中小火悠悠炖15分钟左右，使酸菜的味道融入鱼块。
6. 水烧开时加入盐、糖、鸡精、生抽炖至鱼块入味，汤汁呈乳白色后，加入青蒜翻炒均匀即可。
温馨提示：
- 酸菜鱼的酸菜可以根据个人口味决定加入的量。
- 炖鱼的时间可以根据鱼的大小和口感偏好进行调整。
- 如果喜欢更加辣味，可以增加干辣椒和泡椒的用量。
除以上的做法外，还有酸菜鱼火锅、酸菜鱼片等不同的做法适合不同的口味，您可以根据自己的喜好选择适合的做法。
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